夏布利
夏布利被譽(yù)為勃艮第“金門(mén)”,因?yàn)樗遣薜谧畲蟮拇迩f級(jí)AOC
位于法國(guó)著名勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的夏布利(Chablis)是勃艮第北部最著名的葡萄種植區(qū)產(chǎn)區(qū)，總面積約占6433公頃，其中夏布利地區(qū)葡萄園面積占4622公頃。雖說(shuō)是一個(gè)只有2600名居民的小城，但從12世紀(jì)就開(kāi)始了種葡萄釀酒的歷史。夏布利產(chǎn)區(qū)包括塞罕(Le Serein)峽谷兩側(cè)地區(qū)。是勃艮第北部一個(gè)小城鎮(zhèn)，距離巴黎只有111英里，可說(shuō)是勃艮第的“黃金大門(mén)”“GOLDEN GATE”。在這崗巒起伏的區(qū)域通常多覆蓋樹(shù)木。夏布利產(chǎn)區(qū)綿延20多個(gè)鎮(zhèn)。土壤多石塊、含石灰質(zhì)黏土，在地質(zhì)學(xué)上，可以追溯到侏羅紀(jì)時(shí)代。
夏布利的土壤為混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱(chēng)為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠(yuǎn)古時(shí)代便開(kāi)始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。夏布利的氣候寒冷，但只產(chǎn)霞多麗（Chadonnay）葡萄釀制的白葡萄酒。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細(xì)膩的口感，勻稱(chēng)的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是，Kimmeridgien土壤，更賦予了該產(chǎn)區(qū)的酒散發(fā)出豐富的礦石氣息，十分討人喜歡。為了獲得寒冷氣候區(qū)夏布利白葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)，夏布利的葡萄農(nóng)付出了巨大代價(jià)。霞多麗葡萄發(fā)芽特別早，常常會(huì)碰上霜害，這是葡萄農(nóng)最大的敵人，幾乎沒(méi)有哪一年沒(méi)有遇到霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿(mǎn)山的葡萄園里擺放著數(shù)千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽?jī)鏊馈？吹竭@壯觀的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄農(nóng)。
